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Das Extra Vergine Olivenöl dieser Region ist berühmt für seine Leichtheit und Duft am Gaumen. Es ist einer der Protagonisten der weltberühmten Toskanischen Küche.
Die Qualität des Öls wird durch dessen Klassifikation entschieden, an dessen Spitze das extra Vergine steht. Es bedeutet, dass das Öl kalt gepresst wird und eine fruchtige Note mit sehr wenig Säure enthält. Schloss Vicchiomaggio produziert nur extra Vergine Öl, trotzdem mit einem markanten Unterschied zu den meisten anderen Ölen: Alle unsere Oliven kommen von Bäumen die mindestens 100 Jahre alt sind, einige sogar noch älter. Dies garantiert eine sehr geringe Ernte und damit eine sehr hohe Qualität, viel höher als von maschinengepflückten Oliven (die Mehrheit). Unsere Oliven werden strickt von Hand gelesen, was uns wiederum die Garantie für qualitativ hochstehende Öl gibt. Oliven von Hand lesen heisst, dass sämtliche Oliven die auch nur kleine Defekte haben, nicht in die Produktion gelangen und nur perfekte Oliven benutzt werden. Die Produktion ist äusserst gering, lediglich 1 Liter pro Baum. Das Olivenöl von Schloss Vicchiomaggio ist sehr intensiv und aromatisch mit anhaltenden Aromen, es wird jedes Gericht verfeinern, vom einfachen Salat bis zu Gebratenem. Durch seine Intensität muss nur sehr wenig gebraucht werden, weshalb unser Olivenöl länger hält als herkömmliche Öle.
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