SAN JACOPO

Appellation ou cépage : Chianti Classico

Mélange de raisins : 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Colorino

Descriptif : élevé dans de grands fûts qui garantissent un style très classique. L ' assemblage de raisins traditionnels donne à ce vin bien charpenté et richement fruité une couleur fort séduisante.
Le vin est disponible en général 12 à 14 mois après les vendanges au moment où ces caractéristiques sont les plus appréciées. Il prend le nom d'une ancienne ferme située sur la propriété.

RISERVA PETRI

Appellation ou cépage: Chianti Classico

Mélange de raisins: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Cabernet Sauvignon

Descriptif: élevé en petits fûts - 225 l . - pendant six mois, il est ensuite transféré dans de grands fûts - 25-75 hl - pendant neuf autres mois.
Le mariage de la tradition et de l'innovation donne à ce vin une excellente structure aux saveurs de fruits, équilibrées par la richesse du chêne rouvre.
Le vignoble, ayant plus de 20 ans, a un rendement très bas et d'excellente qualité qui lui donne à la fois de la force et un grand potentiel pour une bonne maturation. Le vin est cependant prêt à boire dès qu'il est disponible ou peut encore vieillir pendant plusieurs années.

RISERVA LA PRIMA

Appellation ou cépage: Chianti Classico

Mélange de raisins: 100% Sangiovese

Descriptif: élevé dans de petits fûts - 225 l . - pendant 16 à 20 mois
Un assemblage très traditionnel de vignobles de plus de 35 ans. Le rendement bas assure une production d'une qualité élevée, qui ne dépasse jamais en général les 12 000 bouteilles et fait de ce vin un objet très recherché des collectionneurs du monde entier.
Un vin puissant et concentré aux parfums de fruits rouges mûrs, accentués par de légers arômes d'épices. À boire dès maintenant mais peut très bien vieillir pendant plusieurs années.

RIPA DELLE MANDORLE

Appellation ou cépage: Toscana I.G.T.

Mélange de raisins: 75% Sangiovese, 25% Cabernet Sauvignon

Descriptif: le Sangiovese est élevé dans de grands fûts - 25-75 hl - le Cabernet en petits fûts - 225 l . Un "Super Tuscan" élégant où le Sangiovese est prédominant. La présence de Cabernet dans l ' assemblage suggère un potentiel de garde mais, grâce à un style innovateur de production, le vin est déjà prêt à boire.
L ' étiquette d'un grand impact, qui représente un paysage toscan, est de Nino Tirinnanzi, un artiste local renommé. Des reproductions du tableau sont disponibles, venez nous rendre visite sur Internet pour plus d'informations.

RIPA DELLE MORE

Appellation ou cépage: TOSCANA I.G.T.

Mélange de raisins: 60% Sangiovese, 30% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot

Descriptif: élevé dans de petits fûts ( 225 l .) pendant 18 à 24 mois. Il s'agit du vin le plus corsé de la production de Vicchiomaggio. Les vignes ont toutes plus de 20 ans et sont taillées de façon sévère pour obtenir des rendements extrêmement bas. Très élégant aux saveurs d'épices, poivre, fruits doux et au parfum de bois consistant.
Un vin corpulent et vigoureux maintenant mais délicieux, il vieillira bien avec les années en devenant complexe et intense. Le style de Sangiovese très particulier, assure à Ripa delle More une place de choix dans les caves des amateurs de vins robustes et francs.

FSM (FEDERICO SECONDO MATTA)

Appellation : Rosso Toscana IGT
Cépage : 100% merlot
Année de vendange : 2004
Alcool acquis : 14 %
Production : 3334 bouteilles

Type de sol : argileux, riche en squelette (glaise)
Altitude des vignobles : 293 mètres
Âge des vignes : 10 ans
Exposition : sud
Système de conduite : cordon de Royat simple
Densité de plantation : 5 000 vignes/ha
Rendement moyen par pied : 0,500 kg/plante
Rendement raisin : 25 q/ha
Période de vendange : mi-septembre

Descriptif: FSM, dont l’année de lancement remonte à 2004, est le nouveau défi œnologique du Castello de Vicchiomaggio : un vin issu de raisins Merlot à 100% cultivé dans des vignes à densité très élevée (5 000 vignes par hectare), déjà conçu et imaginé comme le nouveau fleuron de la maison dans le projet qui lui a donné naissance. La taille très sévère donne une récolte d’à peine 25 quintaux de raisins par hectare, soit environ 18 hectolitres de vin. Les saveurs initiales sont des tannins intenses mais doux et la bonne acidité en confirme le potentiel considérable de vieillissement. FSM peut être savouré dès sa commercialisation, qui a lieu après 3 ans au moins, même si ses caractéristiques sont rehaussées par une période supplémentaire d’affinage en bouteille.

Vinification et affinage : sur le plan climatique, l’année 2004 – dans ce coin de Toscane vraiment équilibré où les amplitudes thermiques et les précipitations sont plutôt faibles – a donné la possibilité de vendanger le Merlot aux alentours du 15 septembre. Les trois semaines de macération avec le marc de raisin ont été suivies de la fermentation malolactique, réalisée dans les mêmes barriques d’un an que celles qui ont ensuite abrité le vin pendant 29 mois. La deuxième semaine de mars 2007, on a effectué la mise en bouteille et le vin y a séjourné pendant un an avant sa mise dans le commerce.